"levain et le vin" is een zuurdesem bakkerij en natuurwijn winkel in de Jan Pieter Heijestraat in Amsterdam. In de bakkerij wordt dagelijks op natuurlijke wijze zuurdesembrood gemaakt en de winkel verkoopt een breed assortiment van natuurwijn. Ook kun je langs komen voor een kopje koffie of om iets te eten van de kleine menukaart.  

Pain au levain naturel et vins vivants! 

levain 

Levain is desem dat bestaat uit natuurlijke gisten, ontstaan door fermentatie. Het brood wordt gemaakt door dit desem te mengen met bloem, water en een beetje zout.


le vin

Wijn die op een zo natuurlijk mogelijke manier gemaakt wordt heet natuurwijn, ook wel vin naturel genoemd. In een notendop: van de wijngaard tot het bottelen vinden er zo min mogelijk interventies plaats en wordt er weinig tot geen sulfiet toegevoegd. Het is dus enkel gefermenteerd druivensap. 

florence

Na mijn studie Marketing te hebben afgerond wist ik dat mijn passie ergens anders lag, namelijk in de keuken. De opleiding bij de gerenommeerde Ballymaloe Cookery School in Ierland was de start en daar leerde ik zuurdesembrood bakken. Daarna werkte ik in de keuken van Choux en Café Modern, terwijl ik ondertussen stage liep bij Ottolenghi in Londen en bij Relae in Kopenhagen. Mijn interesse voor brood groeide en tegelijkertijd leerde ik veel over wijn (WSET2 & WSET3). Bij Bolomey Wijnimport leerde ik de afgelopen twee jaar over, voornamelijk, natuurwijn. Tegelijkertijd runde ik bij Café Modern mijn zuurdesem bakkerij.
Nu combineer ik deze twee passies in mijn winkel “levain et le vin”!


 levain et le vin

"levain et le vin" is een zuurdesem bakkerij en natuurwijn winkel met focus op de kwaliteit van alle producten en een zo natuurlijk mogelijk productieproces.

De bakkerij is gespecialiseerd in het bakken met wilde gisten. Er wordt nergens kunstmatig gist bij gebruikt, maar alleen zuurdesem. 
Dit is hetzelfde voor de de wijn: natuurlijk gemaakt van puur druivensap, met zo weinig mogelijk interventie in de wijngaard en in de wijn zelf. De wijn wordt gemaakt door kleinschalige wijnboeren die met de hand oogsten, met de oude houten pers werken en met heel veel liefde voor hun wijn werken. 
Natuurwijn en zuurdesembrood worden beiden gemaakt met enkel natuurlijke gisten door de fermentatie, biologische ingrediënten en handgemaakt door vakmensen met passie voor hun product. 

Daarnaast wordt de "footprint" van de winkel op het milieu geminimaliseerd door zo duurzaam mogelijk te zijn. Zo wordt er in de winkel zo min mogelijk gewerkt met plastic: geen rietjes, geen plastic tassen, geen plastic deksels, geen plastic bekers. Om foodwaste tegen te gaan zullen bijvoorbeeld oude broden de volgende dag als croutons verkocht worden. 
Ook worden de leveranciers uitgekozen op basis van hun duurzame aanpak, biologische producten en zo lokaal mogelijk.

locatie en contact

adres

Jan Pieter Heijestraat 168
1054 ML Amsterdam

openingstijden

Maandag: Gesloten
Dinsdag: 08:00 - 18:30
Woensdag: 08:00 - 18:30
Donderdag: 08:00 - 18:30
Vrijdag: 08:00 - 18:30
Zaterdag: 10:00 - 18:30
Zondag: Gesloten